Kategoriarkiv: Mat

Fermenterade morötter

Ikväll har jag fermenterat morötter. Det tog en timme att skala och skiva allt, och sedan lägga ner i burken med kryddor, salt och vassle. Nu ska jag se om det jäser. Sedan vänta i 3 veckor i rumstemperatur och sedan minst 3 veckor i kylen, kanske längre – innan jag får smaka. Så spännande. Hoppas det smakar gott, det ser i alla fall mycket vackert ut!

Kristina

Glad midsommar!

Önskar er alla en solig och migränfri midsommar! Tänk på att komplettera sill och nypotatis med fiberrika grönskare. Det är inte så lätt, men man kan ta en liten sallad innan med surkål, gurka och rädisor. Jordgubbar med vispgrädde är bättre än med glass. Tänk på tiden också – ät ordentlig lunch och mellanmål under dagen.

Tyvärr är det bäst att avstå från alkohol, särskilt öl och cider. Midsommarmat är ofta lätt och det blir svårt att kompensera för för mycket som påverkar blodsockret snabbt. Men hellre en migränfri afton än en afton med svår huvudvärk.

Ha en trevlig midsommarafton!

Kristina Ahlström

 

Livsstilskurs på nätet

Livsstil för bättre hälsa

Professor Mai-Lis Hellénius har i samarbete med andra experter vid Karolinska Institutet tagit fram en webbväg till sundare folkhälsa – Sundkurs. Här presenteras forskning och vardagliga råd på ett sätt som motiverar människor till en hälsosammare livsstil. Här finns tips i vardagen som jag länkat till nedan och en livsstilskurs i 11 videofilmer! Så mycket bra information det finns!

Tips på sundare matvanor

Tips på sunda matrecept

Tips för bättre sömn

Tips för mindre stress

Tips för mindre stillasittande

Kristina Ahlström

 

Film om socker

En film om sockrets betydelse för vår ohälsa – se Jamie Olivers film om sockerchock.

UR Play: ”Kändiskocken Jamie Oliver tar sig an det ökade sockerintaget och kopplar ihop det med en ökad ohälsa. Läkare beskriver en hälsokris vars effekter genomsyrar hela samhället: barn med ruttna tänder, ungdomar med diabetes typ 2 och medelålders som till följd av diabetes typ 2 tvingas amputera fötter och ben. I Mexiko träffar han en politiker som drivit igenom en sockerskatt på läsk för att få bukt med ohälsan. Kan det vara en lösning att inspireras av?”

Matvanor hot mot folkhälsan

Matvanor hot mot folkhälsan

Ohälsosamma matvanor orsakar flest sjukdomar i Sverige idag. Världshälsoorganisationen WHO placerar nu matvanor som det främsta hotet mot vår folkhälsa. Samtidigt visar forskning att hälsosam mat kan göra stor skillnad. Både för individen och för folkhälsan.

På livsmedelsverkets hemsida finns fakta till stöd för samtal om matvanor som du som arbetar i hälso- och sjukvården kan använda för att ge patienterna möjlighet till ett friskare liv. Prata mat, rädda liv.

Länkar till information

Fler artiklar om mat och hälsa

Ohälsosamma matvanor riskerar den svenska folkhälsan (artikel 10 februari 2017)

Vårdpersonal vill prata mat – men saknar rätt förutsättningar (artikel 10 februari 2017)

Prata mat och hälsa

 

Linfrö

En matsked hela linfrö är ok per dag

Däremot avråder Livsmedelsverket  sedan ett år tillbaka från att äta krossade linfrön. Däremot är det ingen fara att äta en till två matskedar hela linfrön per dag. Men att äta för mycket är inte bra. Fröna innehåller ämnen som kan bilda vätecyanid.

Många äter linfrön för att hålla igång magen. Det är till exempel vanligt bland äldre personer, för att motverka förstoppning. Linfrön bildar ett slem som gör att maten passerar lättare genom tarmarna. Hela linfrön passerar genom kroppen utan att så mycket vätecyanid bildas, därför är det ingen fara att äta en begränsad mängd hela frön. Det är när de är krossade eller malda som innehållet i linfröna blir mer tillgängligt för kroppen, vilket kan öka risken för att drabbas av negativa hälsoeffekter.

Läs mer om Livsmedelsverkets information om linfrön.

Kristina Ahlström

Information om socker

En liten broschyr om socker

Den 7 september i år lanserar Storstockholms diabetsförbund (SSDF) och Diabetesorganisationen i Sverige (DiOS) en ny broschyr om socker. Den är läsvärd och man behöver påminnas om vad socker är för något.  I majoriteten av alla livsmedel som säljs i våra butiker finns tillsatt socker. Målet med broschyren är att sprida kunskap om hur allt detta extra socker kan skada våra kroppar.

Broschyren är till för alla, både personer med och utan diabetes och går att beställa från SSDF och ladda ner här.

 

Rapport från Almedalen 2016

I år höll jag ett föredrag under Almedalsveckan på Campus Gotland. Det kom 8 intresserade personer. I det stora utbud som är under Almedalsveckan i Visby med över 3000 arrangemang är jag glad för att de kom.

Jag delade också ut bokmärken om senaste boken och pratade med de som stannade upp. Många är på väg till sina seminarier och har bråttom, men flera stannar till. På frågan om de känner någon som har migrän svarar de då att de själva har, eller någon nära anhörig eller kollega på jobb. Det är så glädjande med människor som bryr sig om sina medmänniskor och vill sprida informationen om metoden till dem som lider – och själv prova om de har migrän.

Metoden är utan biverkningar och om den fungerar är den fantastisk! För att bli av med smärtan är underbart. Då kan man verkligen leva sitt eget liv. Inte begränsa sig för att man kanske får ont i huvudet om man gör något ansträngande, och ofta roligt.

I Almedalen gick det bra att hålla tiderna för måltiderna om man hade med sig nödproviant. Luncherna på Campus Gotland var tillräckliga förstås, med stor salladsbuffé. Men på kvällarna kunde det vara svårare med maten. Restaurangerna är ofta fullbokade och alternativen är smörgåsar. Men med morötter och selleri med sig så fungerar det bra med en matig smörgås. Biblioteket hade bra alternativ, dessutom nära själva Almedalen. Det är trevligt att avsluta dagen med en picnic där och lyssna på talen.

Picnic i Almedalen på kvällen. Smörgås med chevreost, selleri och en platt persika. Gott och enkelt.


Avslutningsmiddag på restaurang. Fisk, kikärter och rödkålssallad. Bröd till förstås. Visste inte hur mycket rödkål det skulle bli så jag bad om extra – och fick en skål extra med rödkålssallad! Så gott!


Kokta gulbetor är så gott och vackert, med rostbiff och Finn Crips hålls blodsockret stabilt. Vattenmelonen efteråt var läskande och gav lite mer fibrer. Perfekt picnic mat.


Färska hallon kan man frossa i under juli. Ofta blir det som mellanmål med lite kvarg till. Mycket gott.

Ser fram emot nästa år i Almedalen! Sommar, värme och många intresserade människor.

Kristina Ahlström


Ännu mer hallon

IMG_1013

Färska hallon är fantastiskt gott. Tillsammans med kokosflingor och kvarg blir det ett utmärkt mellanmål som håller blodsockret stabilt. Jag kan äta det på förmiddagen, eftermiddagen eller som det sista mellanmålet vid nio-tiden på kvällen. Det är en kort säsong med svenska hallon men nu gäller det att passa på.

Kristina Ahlström

Bär för stabilt blodsocker

IMG_0691

Jordgubbar är utmärkta bär för att hålla blodsockret stabilt. Juli månad är en härlig tid med svenska bär. Jordgubbar, hallon och vinbär finns och smakar ljuvligt. De påverkar inte blodsockret lika snabbt som apelsiner och bananer, eller äpplen och päron.

Som mellanmål äter jag ändå dem inte ensamma. Tar helst kvarg och kokosflingor till, eller en smörgås med ost. Så blir även mellanmålet en väl sammansatt måltid som håller blodsockret garanterat stabilt, och min migrän borta.

Till det dricker jag vatten, som är underbart när det är varmt. Det släcker törsten och gör tanken klarare i värmen. Te och kaffe går också bra men jag undviker saft och läsk, det påverkar blodsockret för mycket och dessutom gillar jag det inte. När man undviker tillsatt socker så förändras smaken, och det blir för sött helt enkelt med läsk och saft när man vant sig av med det.

Fortsatt trevlig och smärtfri sommar!

Kristina Ahlström

 

Kurs-mellanmål

I dag blev jag positivt överraskad på en kurs. Det var en halvdagskurs som började 13.30 och slutade 16.30. I inbjudan stod ”Registrering sker mellan kl. 13.15 – 13.30, då kaffe och smörgås serveras.” Först tänkte jag ta med grönsaker som förstärkning till smörgåsen som en lunch, men jag valde att äta lunch innan i stället och ta en kopp te när jag kom till kursen. Och tur var det. För det var ingen smörgås som serverades utan en kanelbulle med frukt och godis. 

Då kom jag på att jag glömt mina skorpor! Bäst att ordna det med en gång innan kursen börjat. Tog upp det med kursvärdinnan. Bad om osötade skorpor eller knäckebröd, ingen smörgås bara något enkelt. Så glad jag blev i pausen när jag såg fatet med bröd och margarin. Tog ett äpple till och mådde mycket bra.

IMG_0444

Sedan var det roligt att se att flera andra tog en smörgås till mellanmål. Så kul. Alla vill inte ha kakor och frukt till mellanmål.

Man ska fråga och det brukar ordna sig. Enkelt att ordna med bröd och lite margarin, frukt brukar finnas. För de som inte tål gluten kan det vara svårare att ordna ett improviserat mellanmål, glutenfritt bröd håller inte blodsockret lika stabilt som bröd med gluten. Så allra säkrast är förstås som alltid att ha med sig själv något som man vet man tål och som håller blodsockret stabilt.

Kristina Ahlström
#Blogg100

Skatt på socker?

I går debatterades om sockerskatt i Agenda, SVT 1. I programmet sägs att hälften av alla i Sverige är överviktiga eller feta och störst är viktökningen hos barn. Se programmet här. Hur har det kunnat bli så? Mat finns i överflöd och tillgängligheten är stor. Tidningar och annan media har mängder av recept och matlagningsprogram.

Vi måste äta för att leva men lever vi för att äta? Själv måste jag äta regelbundet för att inte få migrän, jag mår också mycket bättre om jag inte äter tillsatt socker. Stabilt blodsocker är en bra levnadsregel. Men information om näringsinnehåll och mat i förhållande till hur det påverkar blodsockret är inte så vanligt. Bara om att maten är god och vacker, men näringsinnehållet är viktigt.

Allt fler länder inför skatt på drycker med tillsatt socker. Debatten i programmet gällde om inte Sverige ska införa det också. Folkhälso- och sjukvårdsministern Gabriel Wikström ser det som ett jättestort problem att vi äter så mycket socker, men vill inte nu införa en skatt på socker utan vill se frågan belyst i ett större sammanhang. Han vill se över frågan om övervikt i ett helhetsperspektiv medan professor och experten på barnfetma Claes Marcus anser att frågan är utredd tillräckligt, varför inte börja nu?

Ministern konstaterar att övervikten riskerar hälsan för individerna och riskerar att orsaka enorma kostnader för samhället. Dags att sätta fart på arbetet med bra mat för alla, men är en utredning tillräckligt? Vi kan redan nu göra mer. Håll blodsockret stabilt kan hjälpa många fler. Mig har det gett hälsa och jag undviker migrän när blodsockret är stabilt. Underbart. Fler måste få information om detta. Sprid informationen vidare.

Kristina Ahlström
#Blogg100