Kategoriarkiv: Mat

Skatt på socker?

I går debatterades om sockerskatt i Agenda, SVT 1. I programmet sägs att hälften av alla i Sverige är överviktiga eller feta och störst är viktökningen hos barn. Se programmet här. Hur har det kunnat bli så? Mat finns i överflöd och tillgängligheten är stor. Tidningar och annan media har mängder av recept och matlagningsprogram.

Vi måste äta för att leva men lever vi för att äta? Själv måste jag äta regelbundet för att inte få migrän, jag mår också mycket bättre om jag inte äter tillsatt socker. Stabilt blodsocker är en bra levnadsregel. Men information om näringsinnehåll och mat i förhållande till hur det påverkar blodsockret är inte så vanligt. Bara om att maten är god och vacker, men näringsinnehållet är viktigt.

Allt fler länder inför skatt på drycker med tillsatt socker. Debatten i programmet gällde om inte Sverige ska införa det också. Folkhälso- och sjukvårdsministern Gabriel Wikström ser det som ett jättestort problem att vi äter så mycket socker, men vill inte nu införa en skatt på socker utan vill se frågan belyst i ett större sammanhang. Han vill se över frågan om övervikt i ett helhetsperspektiv medan professor och experten på barnfetma Claes Marcus anser att frågan är utredd tillräckligt, varför inte börja nu?

Ministern konstaterar att övervikten riskerar hälsan för individerna och riskerar att orsaka enorma kostnader för samhället. Dags att sätta fart på arbetet med bra mat för alla, men är en utredning tillräckligt? Vi kan redan nu göra mer. Håll blodsockret stabilt kan hjälpa många fler. Mig har det gett hälsa och jag undviker migrän när blodsockret är stabilt. Underbart. Fler måste få information om detta. Sprid informationen vidare.

Kristina Ahlström
#Blogg100

Sommar och mat

När det blir varmt är det lätt att hoppa över måltider, ta en enkel sallad men jag får aldrig glömma tallriksmodellen. Alltid tänka på att det till lunch och middag finns som jag säger fiberrika grönsaker, grova grönsaker som håller blodsockret stabilt. Vanlig grönsallad, tomat och gurka räcker inte till, även om det är gott och friskt på sommaren.

Gott och vackert i  en sommarsallad är sockerärter, sparris, selleri och rödlök. Morötter passar alltid och surkål är en fantastisk rätt. Surkål på burk i kylskåpet gör att jag alltid har rätt grönsak till maten. Bara att öppna burken och ta två matskedar så är grönsaksdelen klart – om man har bråttom. Gott är det också, håller bra om man ska på picnic och det inte kan förvaras helt svalt innan man äter. Så visst finns det bra fiberrika grönsaker.

Nu har jag även rädisor som jag odlar på balkongen. Toppen, när jag gallrar svagare plantor kan jag även äta de späda bladen. De är peppriga och goda i smaken. Så tar jag tillvara än mer näring.

Kristina Ahlström
#Blogg100

Matlåda till picnic

IMG_0150

I dag blev det picnic ute. Matlåda med grovt bröd, fårost, suger snaps, morötter, rödlök, salladslök och babyspenat. Gott och fräscht. Hade det i en liten frysväska med en kylklamp så det var fräscht till lunch. En kopp te till var gott.

Det blev livsmedel utifrån Tallriksmodellen. Bröd från den kolhydratrika-delen, fårost från den proteinrika delen, och grönsakerna är fiberrika! Alla tre delarna från tallriksmodellen var med. Då håller jag blodsockret stabilt.

Kristina Ahlström
#Blogg100

 

Modern tallriksmodell

Nu har Livsmedelsverket skapat två versioner av tallriksmodellen. En modellen som är anpassad för den som rör på sig enligt rekommendationerna och en annan för den som inte rör på sig så mycket, och därför behöver mindre energi.

Här finns också bilder och recept på måltiderna. Läs mer här.

Kristina Ahlström
#Blogg100

Bönsallad

IMG_9834

Bönor är bra för stabilt blodsocker – vilket är min vägledning för att undvika migrän. Att lägga till bönor till lunch eller middag gör det lättare att  få en välbalanserad måltid. En bönsallad är lätt att göra och den klarar sig i kylen ett tag.  Enkelt att ta ett par matskedar till varje måltid. Sambal oelek* sätter en god och stark smak till salladen.

1 burk kikärtor
1 burk kidneybönor
1 avokado skivad i små bitar
4 tomater skivade i små bitar
1 msk vinäger
1 msk olivolja
salt och peppar
sambal oelek*

  • Blanda alla ingredienser i en skål.
  • Smaka av med kryddorna.
  • Servera till grönsaker och fisk eller kyckling.

Kristina Ahlström
#Blogg100

*  Sambal är en stark, indonesisk kryddsås som innehåller bland annat chilipeppar, lök och matolja. Finns i flera blandningar varav oelek är en.

Egen alfalfa-odling

IMG_9799

Så här tät är min alfalfa odling! Tog alldeles för många frön på en gång. Nästa gång blir det ett tunt lager. Fantastiskt att se hur fröna gror på några dagar och blir en grön matta av näring, med bara vatten och ljus. Gallrar genom att då och då äta några gröna blad. Smakar gott. Ska få rutin på det så att jag alltid har färska groddar hemma. Mycket näringsrikt och vackert.

Alfalfa är en blåblommig lusernväxt som odlas som foderväxt och vars groddar används som grönsak, synonym med blålusern.  Namnet kommer av spanskans alfalfa och av arabiskans al-fasfasah ”den bästa sortens djurfoder”. (Nationalencyklopedin, alfalfa.http://www.ne.se, 

Kristina Ahlström
#Blogg100

 

Bra information på Karolinska

IMG_9824

Livsstil på recept  är rubriken på en föreläsningsserie på Karolinska universitetssjukhuset. I dag var det leg läkare Mats Halldin och spec sjuksköterskan Sara Trygg Lycke som berättade om bra kost för vår hälsa.

Särskilt glad blev jag när Sara berättade om tallriksmodellen! Den har hjälpt mig så mycket när det gäller att hålla blodsockret stabilt. Så enkel och pedagogisk. Vad man fyller den med är inte alls tråkigt.

Siffran 6 anger att det är en bild på tips nummer sex. Övriga tips för ett hälsosamt liv är:

  1. Fem grönsaker och frukter varje dag
  2. Fisk och skaldjur 2-3 ggr/vecka
  3. Mer bra fett
  4. Mer av bra kolhydrater
  5. Minska på saltet
  6. Tallriksmodellen

Det handlar om bra kost för alla. Så mycket värdefull information. På måndag den 25 april kl 16.00 handlar det om stress och brist på sömn. Fri entré för allmänheten. Läs mer här.

Kristina Ahlström
#Blogg100

500 g grönsaker och frukt

IMG_9702

Mängden grönsaker och frukt vi bör äta varje dag är 500 g. Det kan se ut som på bilden.

Blomkål
Broccoli
Morot
Grön sparris
Apelsin
Äpple
Jordgubbar

Inte bara nyttigt utan också gott. Det är inte svårt att äta den mängden under en dag. Man kan försöka få många olika färger på de grönsaker och frukter man äter, då blir näringen man får i sig mer varierat.

Kristina Ahlström

#Blogg100

 

Anka till middag – ny trend?

I veckan har jag varit på en festligare middag och en konferens. Olika arrangörer. På middagen var huvudrätten – anka. På konferensens andra lunch serverades – anka. Två gånger på en vecka, är det en trend?

Jag kan inte minnas att jag fått anka särskilt ofta förr på festligare tillställningar. Tänker mer på avslutningsmiddagar när jag rest i Kina, när jag ser anka på menyn. Kan det vara så att intresset för rött kött har minskat så kraftigt att man söker efter nya alternativ till varmrätter?

Kristina Ahlström

#Blogg100

Äpplen

IMG_9439

I dag blev det en arbetsdag hemma. Skriver på nya boken och fick iväg ett utkast till manus för granskning innan 13. Stressigt, men jag hann.

I nya boken skriver jag mycket om bra mat och hur viktigt det är för vår hälsa. Det finns ett talesätt som säger att Ett äpple om dagen håller doktorn borta som jag inte tänkt på tidigare. Det får jag ta med i boken.  I enkla uttryck kan mycket sanning finnas. Dagens sista mellanmål får bli ett äpple med keso, några mandlar och kanel ovanpå – det blir gott.

Har fortsatt flytta böcker och pärmar till mitt nya arbetsrum. Det blir jättebra. Äntligen gott om utrymme så att jag kommer åt alla skåp och hyllor. Nu tänkte jag passa på och sortera bort gamla papper och böcker. Detta blir svårare. Har satt upp som mål att vara klar i april. Sex veckor på mig, det ska väl räcka?

Det är lätt att samla på sig bra att ha saker. Tills man känner att tingen tar för stort utrymme, man kan inte spara på allt. Men vad ska man slänga? Böcker kan man skänka, förhoppningsvis kan andra ha glädje av dem. Man får hålla tillbaka nostalgin och inte tappa bort sig i gamla minnen.

Kristina Ahlström

#Blogg100

Surkål på skånska

#Blogg100

För en tid sedan besökte jag en ny livsmedelsbutik för att prova en ny sorts surkål. Det är perfekt att ha hemma och lägga till lunch eller middag så är tallriksmodellen uppfylld, och gott är det.

Jag frågade direkt en i personalen  var de hade surkålen och mannen tittade på mig och sa frågande: – Solkräm?

Då kom jag ihåg att jag talar skånska och jag var inte i Skåne. Var har ni surkålen? är en svår mening på skånska för den som inte kan dialekten. Men efter tydlig och långsam artikulation gjorde jag mig förstådd och blev visad till en kyldisk.

Där fanns det tre sorters surade grönsaker. Perfekt. Jag tog en av varje för att prova alla sorterna. Sedan såg jag runt i kyldisken, kanske något annat gott att köpa. Så snopen jag blev. Där stod färdiga pastasallader bredvid gröna prinsesstårtor. Det var en salig blandning. Dit hade jag inte hittat själv utan guidning.

Så tips till dig som är skåning och på bortaplan: Tala tydligt om du ska fråga efter surkål.

Kristina Ahlström

Mellanmål

IMG_9487

Så här trevligt mellanmål åt jag i går eftermiddag. Kvarg med blåbär och hackad mandel. Mycket gott. En kopp te till det. Åt vid tretiden som jag brukar.

I dag har jag varit på möten och på kontoret så dagens mellanmål har inte varit lika bra. I morse tog jag en skorpa med hummus. Åt den strax före halvtio och sedan i väg till  mötet. I eftermiddags arbetade jag med förberedelser för en kurs och tog ett knäckebröd till mellanmål vid halvfyra-tiden, och en kopp te till. Så får det bli när jag har mycket att göra.

Snabba mellanmål ger mig ändå pauser på förmiddagen och eftermiddagen. När jag är hemma har jag lättare för att ordna mer näringsrika och lockande mellanmål, som blåbär med kvarg. Men det viktigaste är trots allt att jag håller blodsockret stabilt så att jag slipper migränanfall. Utan huvudvärk kan jag arbeta med det jag vill.

Kristina Ahlström

#Blogg100 #migränfri

Sockerfilmen

Sockerfilmen

”Filmaren Damon Gameau undersöker det dolda sockret i vår vardagskost genom att äta helt vanlig mat i två månader. Resultatet blir en chock – för både hjärta, hjärna och mage.”

Så beskrivs Sockerfilmen film. Om du undrar hur tillsatt socker påverkar dig så se filmen. Du blir också upplyst om hur mycket socker som tillsätts i våra livsmedel, där vi minst anar det.

Jag undviker mat som innehåller socker så jag äter inte sån mat. I den testmeny som finns med i boken Fri från migrän förekommer inte tillsatt socker. Frukt äter jag helst hel och inte som juice. Men det är skrämmande när man i filmen ser hur hans hälsa och humör försämras på så kort tid. Något att fundera över.

Jag minns när jag innan jag la om kosten kunde äta en tallrik nyponsoppa och en skivad banan till lunch. Tyckte det var nyttigt. När jag ändrade kosten 1990 insåg jag vad jag ätit. Färdiglagad nyponsoppa innehöll då 40 % socker! Då kändes det som om det knastrade i munnen när jag tänkte på en sådan lunch. Nej, sedan dess har jag inte ätit sådan soppa. Om jag vill äta något sött äter jag godis eller efterrätt, inte vill jag ha socker smygvägen.

Filmen kan ses till lördagen den 20 augusti 2016.

Sockerfilmen 1 h 37 min

Kristina Ahlström

#Blogg100 #Migräninfo

Lördag och blomvattning

IMG_9482

En gång i veckan vattnar jag mina växter. Någon gång har jag växter som behöver vatten oftare men mest har jag orkidéer och hoyor (porslinsblommor) som klarar sig utan daglig vattning.

Nu har jag bara en orkidé som blommar, en variant av Phalaenopsis även kallad brudorkidé. Den har blommat länge och kommer att blomma länge till. Upp till tre månader kan de blomma. Ibland kan man undra om de är riktiga så perfekta kan blommorna vara.

Jag vattnar genom att sätta ner orkidéerna i en stor plastbunke som rymmer 4 liter vatten, ofta med särskild orkidénäring i. Fast i dag är näringen slut så det blir bara vatten till dem. De får stå en stund och själva ta till sig vattnet. Tiden varierar för jag passar på att göra annat så det kan stå upp till en halvtimme eller mer där. Sedan placerar jag dem på en plastbricka – de som inte blommar får stå på vänt i litet rum. Överflödigt vatten hamnar på brickan så det blir extra fuktigt en tid runt om kring dem.

Den blommande orkidén får stå i en fin kruka och den får stå framme till beskådan. Den är så fin. Den behöver ljus, vatten, näring och luft – sedan sköter den sig själv. Fantastiskt.

Själv behöver jag också tillförsel av vatten och näring. Det blir tre huvudmål och tre mellanmål i dag också, liksom alla dagar sedan augusti 1990. Frukosten är avklarad och det är snart dags för ett mellanmål. Nu blir det kvarg med blåbär och några mandlar. Plus en kopp te, det får bli te av pepparmynta i dag. Trevligt med en paus i arbetet (arbetar med ny kurs och ny bok i helgen).

Måltiderna ger mig stabilt blodsocker som håller migränen borta från mig. Någon veckoslutsmigrän har jag inte sedan jag ändrade kosten för över 25 år sedan. Härligt att få vara smärtfri och ha energi även på helgerna.

Kristina Ahlström

#Blogg100 #Migräninfo

Korn och blodsockerbalansen

Korn gör under för hälsan

står det att läsa i en artikel i tidskriften Jordbruksaktuellt den 2 mars 2016. Av Katarina Johnssons artikeln framgår att forskning vid Lunds Universitet har visat att ett ökat intag av korn kan förbättra folkhälsan. Blodsockret regleras och risken för diabetes två samt hjärt- och kärlsjukdomar minskar. Se hela artikeln här.

Ann Nilsson docent vid Centrum för preventiv livsmedelsforskning säger att ”Det är förvånande men mycket lovande att rätt val av kostfiberblandning på väldigt kort tid kan få påfallande hälsosamma effekter på friska människor”. Mer information från universitetet se här.

Jag blir så glad när jag läser om forskning om mat. Tänk ett Centrum för preventiv livsmedelsforskning, så intressant. Ser fram emot att ta del av mer forskning därifrån. Läs mer om dem här.

I artikeln i Jordbruksaktuellt redovisas tips från forskarna för att hålla blodsockerbalansen, något som hjälper mig att vara fri från migrän. Bra att tänka på för alla.

  • Ät bröd med så stor andel hela kärnor som möjligt, gärna med blandade sädesslag.
  • Undvik vitt mjöl.
  • Blanda kornkärnor i soppor och grytor, använd gärna som ersättning för ris.
  • Ät mer baljväxter, de innehåller en bra blandning av kostfibrer och har liksom korn ett lågt GI.

Kristina Ahlström

#Blogg100   #migräninfo